Кипением называется явление перехода жидкости в газообразное состояние, происходящее в её объёме. В отличие от испарения процесс парообразование в кипящей жидкости происходит не с поверхности, а внутри самой жидкости.
Ещё одно отличие процесса кипения от испарения состоит в том, что он происходит лишь при определённой температуре (температуре кипения), которая для каждой жидкости разная. Температуры кипения некоторых жидкостей указаны в таблицах.
Твёрдые тела не кипят. Для того чтобы закипело, например, железо, его нужно сначала расплавить, то есть перевести в жидкое состояние. Температура кипения твёрдых тел обычно очень высока.
Газы тоже не могут закипеть, не превратившись перед этим в жидкость. Температура кипения большинства сжиженных газов отрицательна.
Переход жидкости в пар, сопровождается образованием пузырьков газа в объёме жидкости. По мере испарения жидкости внутрь этих пузырьков они увеличиваются в размерах. Так как плотность газа меньше плотности жидкости, то пузырьки поднимаются на поверхность, а содержащийся в них пар отделяется от жидкости.
Кипение начинается, когда при нагреве жидкости давление насыщенного пара над её поверхностью становится равным внешнему давлению. Для поддержания процесса кипения необходимо поддерживать температуру чуть выше температуры кипения. На температуру кипения существенно влияет давление. Предельной температурой кипения является критическая температура вещества.
